Comment faire des vins effervescents ?
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La première fermentation : Faire le vin de base
On commence comme pour un vin classique : on presse les raisins pour obtenir du jus, qu’on laisse fermenter. La fermentation transforme le sucre naturel du raisin en alcool grâce à des levures. On obtient un "vin de base", souvent léger et sans bulles.
La deuxième fermentation : Ajouter les bulles
Pour créer les bulles, on fait une deuxième fermentation. Pou cela, on utilise : Méthode traditionnelle (ou champenoise) : On ajoute du sucre et des levures au vin de base, puis on le met dans des bouteilles qu’on ferme avec un bouchon provisoire. Les levures consomment le sucre, produisent du gaz carbonique et des arômes. Le gaz reste piégé dans la bouteille, formant des bulles ! Ensuite, on laisse vieillir les bouteilles pour développer les arômes.
Le dégorgement
Après la deuxième fermentation, des dépôts de levures mortes restent dans la bouteille. On les enlève grâce à un procédé appelé dégorgement. La bouteille est inclinée, on congèle le goulot pour capturer les dépôts, puis on les expulse en ouvrant temporairement la bouteille.
Le dosage
Avant de refermer la bouteille, on ajoute parfois une petite dose de sucre (le dosage) pour ajuster le goût final. Si on n’ajoute rien, on appelle ça un vin "brut nature".